魚要這樣燒才有好營(yíng)養(yǎng) 轉(zhuǎn)

yusibin

如今，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營(yíng)養(yǎng)和好味道，大有講究。
　　煎魚防粘鍋�？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
　　燒魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
　　去魚腥妙計(jì)。有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時(shí)又可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤�后，使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
　　蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
　　凍魚放奶燒。洗凈的魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來煮時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍�中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營(yíng)養(yǎng)流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

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學(xué)習(xí)了

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biao199423

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路過

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路過，